·一個(gè)月新增33家門店，怎么做到的？
·產(chǎn)品銷量穩(wěn)定，有哪些產(chǎn)品策略？
·現(xiàn)在加盟，到底賺不賺錢？

今天就來(lái)扒一扒，如意®餛飩迅猛擴(kuò)張背后的重要邏輯。

一、成熟品類里的龍頭品牌

首先就是做得早。如意®餛飩在市場(chǎng)還處于“有品類無(wú)品牌”階段時(shí)，就已經(jīng)開始打造品牌。同時(shí)，餛飩是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，有廣泛消費(fèi)群體，無(wú)論是在店里現(xiàn)吃，還是打包半成品回家吃，都有較高的消費(fèi)者滿意度和復(fù)購(gòu)率。

所以，搶占先機(jī)，無(wú)疑是如意®餛飩快速占據(jù)市場(chǎng)的重要手段之一。就在2023年，如意®餛飩僅一個(gè)月就新開了33家加盟店。

二、“磨”出來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力

在外界看來(lái)，如意®餛飩很會(huì)推爆品。從“一碗餛飩10只蝦”的【金牌蝦仁大餛飩】，到新品【水晶蝦仁大餛飩】，似乎很少失手。但其實(shí)，嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)，如意餛飩沒(méi)有爆品，這背后有哪些考慮？

首先，一個(gè)產(chǎn)品的銷售占比如果超過(guò)20%，就會(huì)被認(rèn)為是一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。爆品過(guò)于集中，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者記不住品牌。

其次，如意®餛飩認(rèn)為，不要過(guò)度追求上新頻次，而要多出精品。像改變湯底等“換湯不換藥”的產(chǎn)品研發(fā)，在如意餛飩內(nèi)部就會(huì)被pass。

所以，如意®餛飩內(nèi)部有6大核心產(chǎn)品：金牌蝦仁大餛飩、水晶蝦仁大餛飩、薺菜八珍大餛飩、蝦仁小餛飩、冬菇馬蹄大餛飩、紅燒牛肉面，確保一年四季都能穩(wěn)定銷售，不管消費(fèi)者什么時(shí)候來(lái)，都能吃到想要的味道。


三、能賺錢的門店模型

除了上面提到的美食產(chǎn)品，餐飲行業(yè)的另一個(gè)經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)就是門店。如意®餛飩在門店運(yùn)營(yíng)上，做了多重設(shè)計(jì)。

首先，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足消費(fèi)者需求；
除了保留了經(jīng)典餛飩類產(chǎn)品，還增加了多款風(fēng)味面條，比如紅燒牛肉面、炸醬面等，這樣對(duì)于結(jié)伴過(guò)來(lái)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，即使不想吃餛飩，也可以有其他選擇，進(jìn)一步擴(kuò)大了消費(fèi)客群。

其次，就是加小錢多一件；

比如吃炸醬面的時(shí)候，加2元多一杯檸檬茶，既然滿足了消費(fèi)者吃的需求，又滿足了喝的需求，無(wú)形中就提高了消費(fèi)客單價(jià)。

第三點(diǎn)，座位設(shè)計(jì)；
如意®餛飩更多采用雙人桌，可以根據(jù)需求自由組合成4人桌；同時(shí)還有長(zhǎng)條桌子。這樣即使是不到50平的門店，餐桌數(shù)也能達(dá)到30、40個(gè)，這樣的接待能力是高于行業(yè)平均水平的。

17年來(lái)，如意®餛飩已經(jīng)跑出了一條獨(dú)特的盈利模式。抓好產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)，事情就成功了一大半。成功的邏輯都很簡(jiǎn)單，難就難在執(zhí)行細(xì)節(jié)。目前，如意®餛飩已經(jīng)進(jìn)入全國(guó)店面的快速拓展期，期待更多伙伴的加入，合作共贏，共創(chuàng)百萬(wàn)。

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